疫下樂華夜市｜理科男賣腿庫飯拿不出買菜錢為愛接手小吃領無紓困苦撐

此波疫情來勢洶洶重創餐飲業，加上政府禁內用令不斷延長，

賓果賓果

並實施夜市分流管控政策，雙北地區許多夜市自主休市避免群聚，其中新北樂華夜市第1攤「嘉味仙麻油雞&腿庫飯」疫情期間休業10天，後續為了員工生計只能咬牙苦撐再開店，老闆李述申（Sam）感嘆說到：「升3級警戒後，店內業績與去年同期相比掉了近5成，每天收進來的現金都快不夠付買菜錢，真的不知道該怎麼辦！」鄰旁錢櫃歇業影響大　夜市休市收入掉一半　Sam解釋：「『嘉味仙麻油雞&腿庫飯』坐落夜市中，客源主要集中在晚餐、消夜時段，以前消夜與晚餐業績占比在6比4，最近因為樂華休市及政府暫停八大行業雙重打擊下，鄰近的『錢櫃』也暫時歇業不接客，夜市人流大不如前，幾乎僅剩小貓兩三隻，每天員工等單時間比做餐時間都長，像我們做麻油雞的現在雖然是行業淡季，也不曾來客率低成這樣。」整體收入掉一半。現年45歲的Sam大葉大學電機系畢業，曾在中華電信等科技公司擔任工程人員，

戰神賽特試玩

看似與餐飲八竿子打不著關係的他，為了有更多時間陪伴家中小孩與老婆，大膽做出人生新決定，他分享：「那時真的是無心插柳，原先這家店是老婆的阿姨在經營，後來因為年紀大想結束營業，我們夫妻倆覺得很可惜決定自己頂下來做，像我從頭學起，包括如何滷蹄膀、挑選雞肉等，希望將好味道延續下去，若店裡人手安排足夠情況下，時間可以更加彈性去陪伴家人，決定了就要一路走下去。」疫情爆發以來，樂華宣布休市減少群聚降低感染，卻連帶衝擊小攤商生計。據Sam觀察，以前夜市人潮萬頭鑽動很是熱鬧，但從15日升到3級警戒，樂華夜市自治會宣布，首波從5月17日到26日暫停擺攤，但商家仍可開店營業，瞬間現場人流大減，緊接著實施第2波管制，自5月31日至6月14日為止，

POLY保利體育

第3波更延長到6月28日，很多店幾乎沒有生意做，攤販們頓失收入來源。外送平臺抽趴數高　2至4周結帳現金流短少近期「嘉味仙麻油雞&腿庫飯」因應疫情，調整營業時間，Sam指出，「以前配合夜市開店，

信用版申請

從下午4點到晚上11點，但受到樂華休市影響，少了消夜時段客源，目前改成上午11點到晚上11點接客，縮短員工上班時數，從中午開始開店」，同時鼓勵民眾多利用線上點餐自取或外送平臺服務，藉此降低與人群接觸率，真正落實有效防疫。老字號「嘉味仙麻油雞&腿庫飯」至今走過近20年時光，也是許多附近居民熟悉的好味道，約7年前Sam接手餐廳以來，除了延續傳統好滋味外，也逐步導入外送平臺等線上服務，希望提供更方便訂餐管道，Sam表示：「疫情期間外送平臺對業績幫助不大，主因為我們很早期就使用外送平臺，起初業績有小幅度增長，但最近因為太多店家使用，加上平臺抽成很高稀釋利潤所致。」此外，外送平臺當天也收不到錢，2到4星期才結算，讓他們手上現金少，有時甚至拿不出買菜錢。與多數餐廳相同，「人事」與「店租」是運營最大成本，疫情衝擊業績對餐飲業無疑是1大打擊，目前「嘉味仙麻油雞&腿庫飯」有4位員工，近期採排班制並減少部分班表，以維持所有人都有工作，Sam私下透露：「真的撐得很辛苦！每個員工後面都有1個家庭，只要能繼續做下去我們身為老闆就要努力堅持，假使28日能開放餐廳內用，相信仍有不少民眾對外食感到擔心，只能盡力彌補損失客群。」針對政府的紓困4.0政策，Sam直言，夜市的店家、小攤商多數為免用統一發票，很難對營業額進行估算，也就意味著不符合請領標準，只能尋求個人申請補助，但很多人去年就申請過個人紓困貸款，至今都沒有錢還款，想要再借1次恐怕更難，所以對員工來說也沒有幫助。對於首次到「嘉味仙麻油雞&腿庫飯」吃飯的人，Sam推薦必點這道「麻油綜合湯」，豐富用料包括麻油腰子、麻油下水（雞胗、雞心、鵝腸）、豬肝及高麗菜等，將腰子與下水汆燙後，澆淋上特製麻油湯頭，甫上桌冒著騰騰熱氣，麻油香氣撲鼻而來，粉嫩豬肝入口無腥味，配上爽脆鵝腸與雞心享用，好滋味讓人難忘。「麻油雞腿麵線」高成本選用整隻紅羽土雞腿為食材，為保證品質親自到家禽市場挑選，汆燙去除血水後浸泡在麻油湯中，扎實肉質吸附湯汁精華，搭配美味麵線品嘗，是懂吃饕客的最愛，